Gastronomia

Cachola de porco

Ingredientes:

500 g de redenho
750 g de carne de porco magra
200 g de fígado
100 g de baço
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
2 colheres de sopa de calda de pimentão
1 colher de sopa de cominhos
2 cravinhos
sal
cebola
1,5 dl de vinho branco

Confecção:

Corta-se o redenho em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter.
Retiram-se os torresmos.
Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente.
Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta (cornicho), a calda de pimentão, os cominhos e os cravinhos.
Deixa-se cozer tudo.
Quando o cozinhado começar a apurara, rega-se com o vinho branco e o sangue de porco (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco).
Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram batatas aos quartos que acompanharão a cachola.

Arroz de Matança

Ingredientes:

 Arroz,

Coração de porco,

Entrecosto,

Lingua de porco,

Molho de carne assada,

Vinagre, Sal 

Confecção:

 (Para 6 pessoas) Prepare e lave muito bem uma língua e um coração de porco e lave cerca de 1,2 kg de entrecosto em vinagre. Em seguida, cozas estas carnes em água e sal. Ao caldo da cozedura, junte molho de carne assada, deixe levantar fervura e introduza 600 g de arroz. Por fim, adicione um pouco de vinagre e sirva com as carnes cortadas em pedaços. 
 

 

Doce de Abóbora e Uvada

Ingredientes:

1 kg de abóbora amarela sem casca nem pevides

750g de açúcar

raspa de 1 laranja

1 pau de canela

Confecção:

Deita-se dentro de uma panela a abóbora bem lavada, sem casca, nem pevides e cortada em pedaços pequenos. Junta-se-lhe o açúcar, a raspa de laranja e o pau de canela. Mexe-se para misturar tudo e leva-se a lume brando para cozer lentamente.

De vez em quando mexe-se com uma colher de pau (cuidado porque tem tendência a salpicar), para não pegar ao fundo e deixa-se atingir o ponto de estrada (quando se deita um pouco de doce num prato e ao passar com a colher de pau, forma-se uma "estrada").

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer, deita-se dentro de frascos.

É óptimo servido com nozes.